幼儿园食堂的安全管理制度精彩7篇

为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的'人员均需遵守本制度。下面是勤劳的小编给大家收集的7篇幼儿园食堂的安全管理制度,希望可以帮助到有需要的朋友。

员工食堂管理制度 篇1

第一条为使员工宿舍保持良好、清洁、整齐的环境和秩序,以保证员工得到充分的'休息,维护生产安全和提高工作效率,特制订本办法

第二条住宿条件

1.员工在市区内无适当住所或交通不便者可申请住宿。

2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

1)患有传染病者。

2)有吸毒、赌博等不良嗜好者。

3.不得携眷住宿(入住夫妻房者除外)。

4.保证遵守本公约。

第三条入住手续:员工填写住宿申请表,由人力资源部签章确认后,将申请表交给宿舍管理员,并服从统一的住宿安排。

第四条申请宿舍必须按时归宿,一个月内累计五天不住,收回宿舍。

第五条水电费用:每个宿舍每月水电费用合计不得超出50元,超出部分由住宿人员分摊,从当月工资中扣除。

第六条员工离职(包括自动辞职、被免职、解职、退休等),应于离职日起3天内搬离宿舍,不得借故拖延。

第七条宿舍设立管理员,其工作任务如下:

1.监督管理一切内务、分配清扫、保护整洁、维持秩序、水电煤气管理及门户人员管

制。

2.监督值班人员维护环境清洁及门窗关闭。

3.掌管住宿者如紧急联络人等方面的资料,以备不时之需。

4.有下列情形之一者,应通知主管:

1)违反宿舍管理规则,情节重大。

2)留宿亲友。

3)宿舍内有不法行为或外来火灾。

4)员工身体不适以至病重,应通知其亲友并及时送医。

第八条员工对所居住宿舍不得随意改造或变更。

第九条员工不得将宿舍之一部或全部转租或出借予他人使用,一经发现,即停止其居住权利。

第十条公司行政主管应经常视察宿舍,住宿员工不得拒绝。

第十一条宿舍所有器具设备(如电视、玻璃镜、卫浴设备、门窗、床铺等)住宿员工有责任维护其完好。如有损坏,照价赔偿。

第十二条住宿员工应遵守下列规则:

1.服从管理员管理、派遣与监督。

2.室内禁止私自接配电线及其它电器。

3.室内不得使用或存放危险及违禁物品。

4.起床后棉被叠放整齐。

5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上,室内不得存放易燃物品。

6.换洗衣物不得堆积室内,暂不用的衣、鞋必须收入柜内。

7.洗晒衣物指定位置晾晒。

8.使用电视、收音机,声音不得放大,以免妨碍他人休息。

公司员工食堂管理制度 篇2

1.目的

为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。

2.适用范围

适用于公司食堂管理。

3.职责

3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;

3.2食堂管理员

3.2.1负责对食堂的日常管理;

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;

3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

3.2.4负责对食堂物资的采购;

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省; 3.3厨师

3.3.1负责对饭菜的具体操作;

3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;

3.3.5负责每日菜品的验收;

3.3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗;

3.4.3负责餐具的清洗、消毒;

3.5保安部后勤管理人员:负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容

4.1伙食标准:

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:根据地产公司核定标准执行;

4.1.2对外伙食标准:

荤菜:1.5元/份;

素菜:0.5元/份;

米饭:0.5元/人·餐;

汤:1元/份(注:素菜汤免费);

4.1.3客饭伙食标准:

4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式:

4.2.1就餐地点:

技术人员在二食堂用餐;

管理人员在一食堂用餐。

4.2.2就餐时间:

早餐:7:30-8:00

中餐:11:30-12:30

晚餐:17:00-18:00

其他人员:早餐:8:00—9:00

中餐:12:00-13:00

晚餐:17:30-18:30

4.2.3公司人员:

均凭餐卡在规定餐数内用餐,超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费,餐卡遗失后,一律按80元/张补办; 4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表,各部门负责人签字后可用餐,每月由行政人事部对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算;

4.3就餐管理:

4.3.1公司人员:

员工就餐时应佩戴工作证,将餐卡交给食堂人员,食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后,将餐卡交还给员工发膳,无工作证、饭卡时,食堂人员应拒绝发膳;

4.3.2对外售饭:

一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳;

4.3.3所有人员领膳时须依次排队,不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人员派送,咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应,但要注意节约,按饭量自取;

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

4.3.6员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

4.3.7讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

4.3.8定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外); 4.3.9食堂专人打饭,相互监督。

4.4食堂收支结算:

4.4.1每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;

4.4.2每月10日前,行政人事部根据餐卡,就餐人员明细等,编制食堂帐务表并存档。

4.5食堂的卫生管理:

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作:4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污; 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作:4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹; 4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6安全管理

4.6.1未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 4.6.3厨房设置灭火器;

4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;

4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生; 4.6.6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

4.6.7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。 4.7食堂采购和报销:

4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

4.7.2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;

4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计;

4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次,不能按周期结算的,经验收合格后也可立即付款;

4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

4.8食堂人员的管理

4.8.1食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

4.8.2食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

4.9厨房奖惩细则

4.9.1遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照执行,扣款10-50元。

4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;

4.9.8对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元,情节严重者予以辞退。

4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

4.9.11服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,严重者予以辞退。

4.9.12准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,严重者辞退。

4.9.13遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者罚款50元,严重者辞退。

4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即辞退,情节严重者送公安机关处理。

4.9.15擅自使用电炉、烧柴者,罚款100-200元并予以降级处理,严重者辞退。

4.9.16团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散步谣言者扣罚50-100元,严重者辞退。

4.9.17工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.18坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

公司员工的食堂管理制度公司员工食堂管理规章制度篇六一、就餐管理

1、就餐时间(暂定):

早上9:00—9:50

中午14:00—15:00

下午20:00—21:00

2、员工须严格遵守就餐时间,餐厅、食堂在就餐结束后立即关闭,就餐时间以外的时间禁止进入餐厅,特殊情况除外。

3、先刷饭卡后打饭,无论任何原因凡没有打卡的一律不得到食堂就餐。每月随机抽检3天食堂监控,发现用餐不刷卡人员一次,扣除不刷卡人员50元,扣除当班打饭人员100元。外来人员需到食堂就餐的,由接待部门到财务部缴纳相应费用方可在食堂就餐。

4、员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(中控当班、值班人员除外);

5、讲究环境卫生,员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,发现未清洁桌面者一次罚款20元。

6、早午晚餐采取报饭制,未报饭人员不得用餐。

二、卫生管理

1、厨师需用洁净的布清洗灶台、工作台每日两次以上,保证灶台、工作台无水迹、油污;

2、厨师应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免碎肉,菜屑等遗留腐烂,厨房设备底部死角不得有黄色污渍,要确保厨房地面无垃圾、无油迹、无水迹、防滑;

3、就餐完毕后用餐人员需将餐桌、椅凳摆放整齐;室内保洁人员每周清洗一次餐厅餐桌;

4、食堂的墙、门窗、天花板、下水道厨师应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网,下水道无油渍;

5、食堂的灯具、消毒柜、排风扇等厨师需每天清洁一次(室外排风扇下方墙壁、室内不锈钢烟囱顶部每周清洁一次),以保证清洁无油渍; 6、食堂人员每日在开饭后要完成餐区及厨房的清洁工作,厨具、餐具用后进行洗涤,必须做到一餐一洗(蒸饭车内存水必须每日更换);

7、用洁净的抹布将使用过的。佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

8、厨房冷藏冷冻设备应每周清洁,定期除冰除霜,冰箱门及门把要做到干净无污渍,保鲜柜玻璃要做到明亮整洁;

9、厨余垃圾要做到日产日清,厨余桶必须加盖,厨余桶四周应经常保持干净;

10、厨师要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并在清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久;

11、对于那些易腐烂的食品应储藏在0°以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味;

12、发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,收到物理灭虫用具后,每日必须按时使用,做好彻底的扑灭,消毒工作;

三、安全管理

1、未经许可,除食堂工作人员及管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;违者给予20-100元/次罚款。

2、厨房内刀具要严格进行管理,厨师按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,工作结束后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不得随意把刀带出厨房;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

5、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;

6、管理人员要做好督促、检查,防盗等工作。

7、厨房设备出现故障时,及时报修。

四、食品原料管理

1、采购的物品应保证新鲜,厨师在撰写采购清单时要做好计划,不宜长期存放的食品,要适量购买,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品(购买肉质品时要索取检疫合格证);

2、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实以及质量确认,以保证帐物相符,确保采购物品无质量问题;

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布,根据报餐人数按时、保质、保量提供菜品,不得浪费,要及时用完食品原料库存。

五、罚则

1.食堂员工处罚细则

①一类事故

(1)菜品有腐烂变质的现象、菜品烹制有严重的质量问题;

(2)出现员工偷吃偷拿厨房的食品、原料的情况时不及时制止;擅自将厨房的食物交与他人;

(3)未经许可,擅自允许其他人员进入厨房;发现其他人员进入厨房不及时制止;

(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失;

(5)厨房餐具及食堂环境清洁卫生,连续两次达不到检查要求;

(6)接到员工有效投诉;

(7)应对菜品准备的量不在合理控制范围内,出现浪费现象;

(8)食堂菜品、用具私自带走;

(9)故意损坏公物与厨房设备;

(10)工作时间内无故脱岗15分钟以上。

②二类事故

(1)上班时不穿工服;

(2)违规操作,造成物品浪费;

(3)工作失误,造成成本超标或浪费;

(4))不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务;

(5)无故拒绝管理人员的检查,检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底;

(6)不按规定开关灯,气,电等;

对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元。对于一个月之内没有任何事故记录的员工,绩效考核给予一定的奖励。

2.本制度适用于公司全体员工,如有违反,综合办将依据情节给予10元-50元罚款。

员工食堂管理制度 篇3

第一条总则

为了加强食堂的日常管理,进一步提高服务质量,确保环境卫生和食品安全,更好地满足员工的就餐要求,特制定本制度。本制度适用于公司所有员工。

第二条职责划分

1、综合部负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理;

2、食堂人员负责公司员工的一日二餐(中、晚);

3、食堂管理员负责菜品采购的审核与食堂的日常管理;

4、就餐人员自觉遵守就餐纪律,共同维护就餐秩序和环境卫生。

第三条食堂人员的基本规范

食堂人员必须树立全心全意为员工服务的思想意识,严格做好卫生、菜品提高、合理采购等工作:

1、食堂人员要保持身体健康,注意个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽,定期进行体检,并办理健康证。

2、严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,服从领导安排,遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。根据公司用餐人数等实际情况,按时保量开膳,每餐菜式合理搭配,品种尽量做到多式样,改善员工伙食。

3、不得与其他员工发生争吵,有意见或建议应在第一时间上报食堂管理员。

4、倡导节约,杜绝浪费。遵循新鲜采购、按需采购、廉洁采购的采购规范。

5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂人员下班前,要关好门窗,检查各类电水开关、设备等。

第四条食堂的日常管理

食堂日常管理由食堂管理组负责,归综合部领导。职责要求如下:

1、食堂管理组成员要经常检查采购食品的卫生、质量、价格状况并做好书面记录,及时纠正不合规范的行为,并提出处理意见。

2、经常抽查原料或成品索证情况,查验标签与货物是否相符、是否在有效期内,并提出是否需要进一步检验确证。

3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。

4、对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查。

5、发现厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时,应当立即制止,并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见,必要时将情况报告公司领导。

6、根据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等情况,向公司领导提出奖励和惩处建议。

第五条采购管理

1、食堂采购员由厨师兼任,负责食品采购,职责要求如下:

(1)、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

(2)、保障食品的卫生、安全、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则,追求质优价廉。

(4)、实行“定点采购”,杜绝从流动摊贩手中采购的行为,保证所采购的物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时,以到大型超市采购为第一选择。

(5)、采购物品到公司后,由食堂管理员不定期进行复称,并检查质量。对物品的数量和质量情况进行登记,采购员必须配合。

(6)、大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购,主料(米、食用油、米粉、面条等)批量采购,以到大型超市采购为第一选择。

(7)、采购时必须索取发票或送货单或收据等相关凭证。

2、采购及货款支付流程

(1)、采购员(厨师)根据食堂库存及需求提交采购申请(金额)报送行政主管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。

(2)、行政主管副总审核批准后交予食堂采购员(厨师)进行采购,如有必要由食堂管理员同行并协助采购,采购单据两人共同签字。

(3)、采购到位后,由验收员(食堂管理员)进行验收,采购员(厨师)整理单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。(在食堂公告栏张贴)。

(4)、财务部给采购备用金时,凭采购申请单和经食堂管理员验收确认并经行政主管副总审核的表单办理。

第六条、卫生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒;保持食堂整洁,食品分类、分架、离地存放,生熟分放,不使用未经洗涤、消毒的餐炊具,已清洗的餐具无油污等现象,综合部每周不定期抽查。

2、保持食堂内部环境整洁、规范,无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫,无油垢,地面无污物,无蜘蛛网,无闲杂人员进出食堂。

3、员工就餐前,应将桌椅摆放整齐,每桌摆放10张椅为宜。

第七条、食堂物品管理

食堂的一切设备、餐具应有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具,要照价赔偿,情节严重者予以罚款。

第八条、奖罚条款

食堂人员要严格遵守以上制度,若有违反给予每次20元的经济处罚,综合部将定期对食堂工作进行检查,视检查结果对食堂进行奖励或处罚。

如在采购过程有贪污、受贿行为的,将视情节轻重处以2-5倍金额的处罚;数额较大的,按公司制度扣除全部工资及奖金,并开除;情节严重的,将追究刑事责任。

本规定自公布之日起执行。

公司员工食堂管理制度 篇4

第一章、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

(七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

第二章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

第三章、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工者(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

第四章、个人卫生

(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

(二)操作者不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

第五章、库房卫生

(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

第六章、奖惩办法

(一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300—500元。

(二)卫生不合格的`食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100—200元。

(三)每月可发给留样和试尝者20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。

员工食堂管理规章制度 篇5

一、餐具用具卫生消毒制度

(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的'水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

三、食堂卫生检查制度

(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责

(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录

(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

(六)库房检查:按库房管理制度执行。

员工食堂管理规章制度 篇6

一、服从工作分配,团结一致,发扬民主,齐心协力做好食堂每日供餐工作。

二、认真安排每日菜谱,掌握成本核算,经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。

三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购,并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收,不合格的食品必须拒绝验收,要求采购予以退货。

四、严格遵守食品卫生法的各项规定,对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用,生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净,后制作,必须将食品煮熟煮透,杜绝半生不熟的。食品上桌。

五、做好日常安全卫生工作,规范用火用电,及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服,戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即:勤洗澡、洗手,勤理发、勤剪指甲),每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位,不得边配菜边处理其他工作,如:用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作,废弃物等垃圾要倒放指定地点,并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作,保持工作场所卫生整洁。

六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净,以防农药中毒。

七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时,如发现变质应予以退回,拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质,应及时报告炊事组和管理员,把好质量关。

八、增强安全防患意识,经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理,必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准,严禁夜间进厨房。

九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。

公司员工食堂管理制度 篇7

为使食堂工作进一步标准化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生,特制定以下治理方案。

一、食堂工作流程治理

1、选购。食堂设选购一名,每天选购完毕后仔细填好选购单,并签名。保管员用于月底盘点,治理员用于月底结帐,然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名,每日对比选购单,对所选购物品进展核试验收,验收完毕后在选购单上签名,并保存选购单,以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储,协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐规划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合选购单进展盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。

6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,治理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进展清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展适当处理。

7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班,坚守工作岗位,听从治理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生效劳的思想,讲究职业道德。文明效劳,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰,程序清楚;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜铺张度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向治理员请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

三、食堂卫生制度

(一)食品卫生

1、不购置不新奇食品,严禁购置及使用腐烂变质的。食物,以及其他感官性状特别食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要常常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

四、监视与治理

成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 总务处:食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进展月底结算工作,准时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处:协作食堂做好就餐的秩序治理工作,加强对学生勤俭节省,文明礼貌教育工作。

食堂治理员:兼食堂卫生治理员。食堂的直接收理者。

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